Равномерное приготовление
Продукт равномерно нагревается, а контролируемые температура и время помогают сохранять стабильный результат между партиями.
Оборудование для варки и тушения
Промышленные варочные котлы применяются для тушения, бланширования, предварительной варки и доведения различных пищевых продуктов до готовности, а также для тепловой обработки овощей с целью инактивации ферментов и сохранения цвета. Исполнение выбирается с учётом состояния продукта, объёма партии и требований к загрузке и выгрузке.
- Для различных пищевых процессов
- Автономная работа или в составе линии
- Напряжение по стандарту страны назначения
Особенности продукта
Почему выбирают оборудование для варки
Нагрев, перемещение продукта, отделение жидкости и выгрузка настраиваются под продукт и производственный ритм.
Механизированная загрузка и выгрузка
Подъём и опрокидывание корзины либо непрерывная транспортировка исключают ручное извлечение и перенос продукта между операциями.
Разделение твёрдой и жидкой фаз
После обработки продукт отделяется от варочной жидкости для удобного стекания, охлаждения и последующих операций.
Автоматизированная работа
Автоматика по проекту может объединять нагрев, отсчёт времени, подъём или транспортировку без ручного вмешательства.
Выбор исполнения
Четыре типа варочного оборудования
Прямоугольные котлы, котлы с опрокидываемой корзиной, аппараты для варки под давлением и непрерывные линии подбираются по функциям обработки, способам загрузки и выгрузки и производственным требованиям.
Прямоугольный варочный котёл
Параметры прямоугольного котла определяются по обрабатываемому продукту и объёму партии.
- Конструкция оборудования
- Прямоугольный котёл
- Способ нагрева
- Паровой или электрический
- Процесс
- Атмосферная варка
- Ориентировочная производительность
- По проекту
Варочный котёл с опрокидывающейся корзиной
Подъёмно-опрокидывающаяся корзина рассчитывается по размерам продукта и требуемой производительности.
- Конструкция оборудования
- Прямоугольный котёл
- Способ нагрева
- Паровой или электрический
- Процесс
- Атмосферная варка
- Ориентировочная производительность
- По проекту
Промышленный варочный котёл под давлением
Герметичный котёл доступен в вертикальном или наклоняемом исполнении, а рабочее давление определяется технологией продукта.
- Конструкция оборудования
- Полусферический или цилиндрический котёл
- Способ нагрева
- Несколько вариантов нагрева
- Процесс
- Варка под давлением
- Рабочее давление
- По технологии
Непрерывный варочный аппарат
Продукт непрерывно поступает в котёл по конвейеру, а опрокидывающий или передвижной подъёмный механизм выполняет перемещение и выгрузку под автоматическим управлением.
- Конструкция оборудования
- Прямоугольный котёл
- Способ нагрева
- Паровой нагрев (сотовая рубашка)
- Процесс
- Непрерывная варка
- Ориентировочная производительность
- По продукту и скорости линии
Комплектация оборудования
Подбор оборудования под технологию продукта
Варочное оборудование подходит для варки, бланширования, предварительной варки, ошпаривания, стабилизации цвета, инактивации ферментов и размораживания. Конструкция оборудования, способ загрузки и выгрузки, а также производственная комплектация выбираются с учётом свойств продукта, требований процесса и необходимой производительности.
| Параметр | Прямоугольный варочный котёл | Котёл с опрокидывающейся корзиной | Промышленный котёл под давлением | Непрерывный варочный аппарат |
|---|---|---|---|---|
| Модель / объём | 600 л / 800 л / 1 000 л / 1 200 л | Индивидуальные размеры (Д × Ш) | 100–2 000 л | Компоновка из прямоугольных котлов под требуемую производительность |
| Применяемые процессы | Варка, ошпаривание, предварительная варка и бланширование | Варка, ошпаривание, бланширование, сохранение цвета, инактивация ферментов, размораживание и мойка | Термообработка под давлением и варка на пару | Варка, ошпаривание, бланширование, инактивация ферментов и сохранение цвета |
| Особенности | Нагрев через штампованную рубашку обеспечивает равномерный прогрев и высокий тепловой КПД | Подъём и опрокидывание корзины обеспечивают выгрузку и отделение продукта от жидкости | Герметичный нагрев под давлением сокращает время приготовления и повышает эффективность тепловой обработки | Непрерывная подача и выгрузка — для высокопроизводительной поточной обработки |
| Загрузка и выгрузка | Корзины или лотки; опциональная подъёмная система | Подъём корзины; централизованная выгрузка опрокидыванием | Перемещение корзины подъёмником либо выгрузка наклоном аппарата | Непрерывная подача и выгрузка конвейером |
Прямоугольный варочный котёл
- Модель / объём
- 600 л / 800 л / 1 000 л / 1 200 л
- Применяемые процессы
- Варка, ошпаривание, предварительная варка и бланширование
- Особенности
- Нагрев через штампованную рубашку обеспечивает равномерный прогрев и высокий тепловой КПД
- Загрузка и выгрузка
- Корзины или лотки; опциональная подъёмная система
Котёл с опрокидывающейся корзиной
- Модель / объём
- Индивидуальные размеры (Д × Ш)
- Применяемые процессы
- Варка, ошпаривание, бланширование, сохранение цвета, инактивация ферментов, размораживание и мойка
- Особенности
- Подъём и опрокидывание корзины обеспечивают выгрузку и отделение продукта от жидкости
- Загрузка и выгрузка
- Подъём корзины; централизованная выгрузка опрокидыванием
Промышленный котёл под давлением
- Модель / объём
- 100–2 000 л
- Применяемые процессы
- Термообработка под давлением и варка на пару
- Особенности
- Герметичный нагрев под давлением сокращает время приготовления и повышает эффективность тепловой обработки
- Загрузка и выгрузка
- Перемещение корзины подъёмником либо выгрузка наклоном аппарата
Непрерывный варочный аппарат
- Модель / объём
- Компоновка из прямоугольных котлов под требуемую производительность
- Применяемые процессы
- Варка, ошпаривание, бланширование, инактивация ферментов и сохранение цвета
- Особенности
- Непрерывная подача и выгрузка — для высокопроизводительной поточной обработки
- Загрузка и выгрузка
- Непрерывная подача и выгрузка конвейером
Указанные объёмы, области применения и варианты комплектации приведены для справки. Окончательные параметры определяются по результатам испытаний продукта и согласованного технического решения.
Консультация по проекту
Получить предложениеПодберите варочное оборудование по требуемым функциям
Сообщите продукт, объём партии или часовую производительность, время варки, энергоносители и требования к загрузке.